Kategori: Kogebøger

Anmeldt af Eline Andersen

Ai Ventura: Japansk bagværk
Oversat af Maria Wittendorff
Fotos: Charlie Drevstam
Muusmann Forlag 2023
145 sider
249.95 kr.

Nogle kogebøger læser jeg slet ikke. Andre bruger jeg igen og igen, så de bliver helt fedtede og så er der dem, jeg nyder at bladre i – læse og ikke mindst nyde fotos.

Japansk bagværk tilhører den sidste kategori. Det er en umanerlig lækker servering af et helt nyt – for mig – madunivers. Det er et univers, som er kogt sammen af bla. bønnepasta og rismel. For hver eneste side træder den helt specielle japanske stil frem. Den er let og delikat. Og når jeg nu er i den del af verden, så er der heller ingen vej udenom den helst specielle te-ceremoni, som ikke bare er en fremgangsmåde men også en kulturel signatur.

Japansk bagværk kan klart anbefales til alle, som også fortærer kogebøger med øjnene.

Anmeldt af Eline Andersen

Camilla Biesbjerg Markussen: Brødglæde
Muusmann Forlag 2023
157 sider
249,95 kr

Egentlig var jeg blevet træt af brød – altså som bagedisciplin. Det duftede jo ganske hyggeligt, men når så bødet kom ud af ovnen, så blev det lynhurtigt spist af en horde ’smagløse’ familiemedlemmer, som nærmest ikke smagte på kunstværkerne.

Men jeg har fået lysten tilbage – ikke fordi den sultne familie er blevet bedre til at anerkende det hjemmebagte, men fordi jeg selv i højere grad er blevet stolt og glad for at bage igen. Og jeg vil vove den påstand, at det er Camilla Biesbjergs fortjeneste. Med hendes nye bog, Brødglæde, har jeg også selv fået glæden tilbage. Det har jeg, fordi hun stiller sig på min side og med 50 fine opskrifter disker op med nemme og hurtige opskrifter. Her er nørdet nøjagtigt til mit niveau – dvs husmoderhylden og så lykkes bagningen. Og når det lykkes, så er det ren brødglæde.

Anmeldt af Eline Andersen

Marie Melchior: Vild med æbler
Muusmann forlag 2023
127 sider
199,95 kr

Jeg har en have – vild med vilje. Eller det er nærmest en grund, hvor det handler om at dyrke jorden og træerne og ikke omvendt. Jeg har blandt andet et vildæbletræ, hvor jeg har podet æbler fra gamle, danske sorter. Og det er vildt: de bærer frugt og nu er jeg helt sikkert vild med æbler!

Det er en passion, som jeg deler med Marie Melchior, som har skrevet bogen, Vild med æbler. Den er netop udkommet, og er lige vand på min mølle. Æbler er det mest fantastiske stykke frugt, og de kan spises rå, kogte, stegte, bagte, dampede, mosede, bagte, syltede – ja, jeg kunne blive ved. Æbler kan bruges i så mange forskellige sammenhænge.

I Melchiors fine og smukke bog er der både lidt om æbler og ikke færre end 40 skønne og nemme opskrifter med æbler. Æblerne indtager køkkenet og sætter en tyk streg under udtrykket: Vild med æbler.

Anmeldt af Eline Andersen

Anette Hougaard Nielsen: Spiselige stauder
Muusmann Forlag 2023
143 sider
199,95 kr

Det er en fryd at kaste sig over bøger, som bare bliver ved med at kalde på én. Sådan en bog er Anette Hougaard Nielsens ‘Spiselige Stauder’. Der er ikke sådan en bog, man læser fra ende til anden, men en bog, som ligger lige for og bliver læst i små, blomstrende bidder i løbet af dagen.

Kombien af blomster og mad er for mig en vidunderlig ting. Tænk, at man både kan fodre øje og mave med samme staude! Det viser forfatteren i denne bog med både beskrivelser af stauder og opskrifter på, hvordan man kan bruge de spiselige stauder i madlavningen. Jeg vidste faktisk ikke, at mange af de stauder, der står lige udenfor køkkenvinduet kan hives ind i køkkenet og blive til lækre retter – farverige, kreative og ikke mindst velsmagende.

Anmeldt af Eline Andersen

Inger Vaaben: Rabarber – historie, dyrkning og anvendelse
Koustrup & Co 2023
96 sider
Pris 94,95 kr.

Husker du smagen af rabarber? Inger Vaaben genopfrisker sin egen bestseller fra 2015 i denne lille, anvendelige bog om rabarber, dens historie, dyrkning og anvendelse.

28 opskrifter danner grundstammen i bogen, hvor den fine plante bliver brugt til alt fra forretter,  hovedretter og desserter.

Det, der gør denne bog helt speciel er, at den kort og godt genopliver lysten til at gå ud i haven og trække rabarber, som generationer før mig har gjort. Den giver mig lyst til at bruge rabarber som i gamle dage – som helbredende plante og også som det syrlige indslag til lammestegen. Det er en god bog, som jeg glæder mig til at tage frem igen og igen.

Anmeldt af Eline Andersen

Carsten Lunding: Smagsbogen
Koustrup og Co 2022
80 sider
129,95 kr

Når noget smager godt, hvorfor gør det så det? Handler det om x antal teskeer sukker eller salt? Om mundfølelsen, duften eller situationen? I denne fine bog af Carsten Lunding kommer læseren til at bide skeer med alle de mange faktorer, som udløser god smag.

Det er en kogebog, hvor der ikke er målangivelser til retterne, men en god vejledning til, hvordan smag opnås, justeres og skabes med surt, sødt, bittert, salt og umami. Det er en grundbog i smag, som jeg ikke vidste, jeg manglede.

Carsten Lunding er kok, og han serverer her nogle af sine smagsgivere fra madens univers krydret med fine illustrationer og tanker om, hvordan mad tilberedes og smages til. Den er jeg mægtig glad for at kunne sætte ved siden af mine kogebøger og sætte i højsædet, når jeg næste gang skal sætte gang i god smag.

Blå: 40 opskrifter med blåmuslinger

Anmeldt af Eline Andersen

Mikkel Wejdemann og Maren Moltke Lyngsgaard: Blå: 40 opskrifter med blåmuslinger
Turbine 2021
152 sider
191 kr

Der ligger skaller på min strandgrund. Det er blåmuslinger, og jeg tænker altid på, hvordan de gennem århundrede – ja årtusinder – har været en del af vores mad. Nu ligger der endnu flere skaller – fordi jeg gennem de seneste par måneder systematisk (næsten) har kokkereret mig gennem de 40 mest fantastiske opskrifter med netop blåmuslinger.

Der er noget helt vildt og fascinerende over disse skaldyr, som er mere grønne end blå og som smager himmelsk. Forfatterne siger selv, at blåmuslingen har et CO -aftryk mindre end 1 % af aftrykket for oksekød. Blåmuslingen bidrager således  ikke til en overbelastning af de naturlige økosystemer, men hjælper dem faktisk tilbage i balance.

Og det kan man jo lige tygge lidt på 😊 Opskrifterne er nemme – og så er det en både hurtig og prisdygtig spise. Herfra varm anbefaling af en kogebog, der giver appetit til mere blå og grøn mad.

Anmeldt af Eline Andersen

Helle Brønnum Carlsen og Mikkel Wejdemann: Vores hav – livretter med skaldyr og bløddyr
Turbine 2017
121 sider
249, 95 kr

Når jeg tænker på hummer, jomfruhummer, østers, muslinger, rejer og blæksprutter – så løber mine tænder i vand. Der er oceaner af muligheder for skønne, skønne måltider med alt godt fra havet.  I denne kogebog er der intet, der går i fisk. Der er retter med alle de andre havdyr end lige netop fisk. Og det er retter, som både er nemme og velsmagende.

Jeg har brugt den sidste måned sammen med netop skal-og bløddyr i et spisekammer, som ligger lige der – udenfor for de danske kyster. Forfatterne gør det nemt at kaste sig ud på dybt vand, og det er nok den største kvalitet i denne kogebog: Det er faktisk slet ikke svært at lave mad med de velsmagende råvarer.

Så tak for inspiration og mega, meget velsmag!

Anmeldt af Eline Andersen

Kenny Jakobsson: Surdej – lær håndværket
Oversættelse: Jesper Groftved
Politikens Forlag 2022
184 sider
230 kr.

Endelig en bog, der henvender sig til sådan en som mig: en der gerne vil bage med surdej, men som ikke kunne få taget hul på projektet. Bagning med surdej lyder svært og langsommeligt, man skal finde en vens ven, der allerede har en levende fætter i gang, og man skal have sat mange dage af til et enkelt brød.

Men nej, sådan behøver det ikke at være! Bagning med surdej er et håndværk, som ikke behøver at tage år at lære eller dage at udføre. Jo vist tager det tid og tålmodighed, men ikke så lang tid og ikke så meget tålmodighed. Faktisk føles tiden kort, når man først har fået håndværket under huden. Det hele start med – surprise – surdejen 😊 når først man har sin surdej, så er der utallige variationer af brød og boller, som man kan bage. Og det hele æltes ind i en usigelig glæde ved at se, hvordan surdejen får brødet til at hæve, lugte, hvordan surdejen arbejder og så selvfølgelig og ikke mindst, hvordan surdejen får brødet til at smage.

I denne bog føres læseren/håndværkeren ind i den værktøjskasse af tips og tricks, som gør bagning til en oplevelse. Der er 30 opskrifter på alt fra brød, boller, knækbrød og baguetter. Uden overdrivelse; bogen har ændret mit syn på surdej.