Surdej – lær håndværket

Anmeldt af Eline Andersen

Surdejl lær håndværket

Kenny Jakobsson: Surdej – lær håndværket
Oversættelse: Jesper Groftved
Politikens Forlag 2022
184 sider
230 kr.

Endelig en bog, der henvender sig til sådan en som mig: en der gerne vil bage med surdej, men som ikke kunne få taget hul på projektet. Bagning med surdej lyder svært og langsommeligt, man skal finde en vens ven, der allerede har en levende fætter i gang, og man skal have sat mange dage af til et enkelt brød.

Men nej, sådan behøver det ikke at være! Bagning med surdej er et håndværk, som ikke behøver at tage år at lære eller dage at udføre. Jo vist tager det tid og tålmodighed, men ikke så lang tid og ikke så meget tålmodighed. Faktisk føles tiden kort, når man først har fået håndværket under huden. Det hele start med – surprise – surdejen 😊 når først man har sin surdej, så er der utallige variationer af brød og boller, som man kan bage. Og det hele æltes ind i en usigelig glæde ved at se, hvordan surdejen får brødet til at hæve, lugte, hvordan surdejen arbejder og så selvfølgelig og ikke mindst, hvordan surdejen får brødet til at smage.

I denne bog føres læseren/håndværkeren ind i den værktøjskasse af tips og tricks, som gør bagning til en oplevelse. Der er 30 opskrifter på alt fra brød, boller, knækbrød og baguetter. Uden overdrivelse; bogen har ændret mit syn på surdej.

Sammen

Anmeldt af Eline Andersen
Sammen

Jamie Oliver: Sammen
Lindhart og Ringhof 2021
360 sider
Pris: 299,95

Jeg kom til at tænke på udtrykket: sammenspist. I min ordbog er det et positivt begreb, og det handler om at holde sammen, være sammen og gøre ting sammen. Sammen, sammen, sammen. Jamie Olivers seneste kogebog hedder netop ’Sammen’ og har kogt begrebet ned til en række lette og tilgængelige opskrifter på mad, som bringer mennesker sammen. Det er opskrifter, som jeg de seneste måneder har arbejdet mig igennem sammen med familien. Og det har bragt os sammen på nye måder. Vi har både talt og tiet sammen i køkkenet, ved bordet og når vi har købt ind til måltiderne.

Kogebogen ’Sammen’ er helt klart min favorit bog, fordi den ikke blot disker op med en række opskrifter på måltider, men er indbegrebet på opskriften om at være sammen.

Gin sagen og smagen

Anmeldt af Eline Andersen

Gin sagen og smagen

Bo Nygaard Larsen: Gin – Sagen og smagen
Forlaget Mellemgaard 2020
184 sider
Pris 249.95 kr

Gin er in! Og hvorfor så lige det? Det bliver læseren klogere på i Bo Nygaard Larsens berusende bog om drikken, som samler entusiaster verden over. I bogen Gin – sagen og smagen er der både interviews med eksperter og forbrugere, der er masser af opskrifter og en grundig indføring i ginnens univers.

Det er en bog, hvor man kan sippe til de enkelte beskrivelser og ikke mindst bælle de smukke fotos. Det er en bog, der kan læses hvor som helst; i sofaen, i sengen eller ja – som sagt hvor som helst – lidt ligesom gin. Der er en gin til en hver lejlighed – og bogen kommer ind på de fleste. Det er en bog, der ikke skal sættes i reolen, men ligge fremme.

Vikingernes medicin

Anmeldt af Eline Andersen

Stefan Polke: Vikingernes medicin
mellemgaard 2020
84 sider
Pris: 159,95 kr.

Rune ristning var i vikingetiden ikke en tilberedningsform af bøffer, men datidens kommunikation, som i dag stadig rummer indsigt i livet og døden dengang. Stefan Polke kommer med sin bog, Vikingernes medicin, ind på en lang række forudsætninger for fordums virke. Han siger i forordet, at ’en kriger med sår i maveområdet skulle spise grød med løg. Dermed kunne man lugte, om tarmene var beskadigede’… og så er der ellers serveret.

Dette er en glimrende gennemgang af nogle af de hjemmehørende planter og andre appetitlige ingredienser i naturens spisekammer,  som vi i dag stadig bruger i madlavningen. Med flotte fotos, korte og gode beskrivelser og en motiverende opskrift kommer læseren igennem alt fra kvan, honning og malurt.

Og mit eget jordstykke ska nu også have sennepsplanter, kamille og brændenælder! Det er god medicin for krop og sjæl. Tak, Polke!

De for altid rejsende

Anmeldt af Eline Andersen

De for altid rejsende

Jonatan Tylsgaard Larsen: De for altid rejsende
Byens Forlag 2020
311 sider
Pris 299 kr.

Der er nogle bøger, der vokser på læseren. Sådan en bog er ’De for altid rejsende’! Det er egentlig ikke bare plottet, hvor psykologen Emma møder Alex fra USA på flugt fra et tidligere liv. Det er snarere den finurlige måde fortællingen udfoldes på, hvor man som læser ikke helt ved, hvad der er rigtigt og forkert. Læseren bliver sendt ud på en rejse, hvor Emma og Alex bliver katalysatorer for erindringen om noget, der er glemt. Jeg læste, lagde bogen fra mig og kunne så alligevel ikke lægge den bag mig. Tylsgaard har en sjælden evne til at skrive magi ind i en fortælling, som i sætningen: ’For hver kuldegysning har hun sikkert forbandet mig, en følelse der må være underbygget af hver fodgænger, der uden et smil er gået forbi hende.’

Kan du følge mig? Det er jo ikke en sætning, som i sig selv fortæller en historie og dog så siger den alt….

Brændt røget hængt sprængt

Anmeldt af Eline Andersen

Nikolaj Juel og Columbus Leth: Brændt røget hængt spræng
Gyldendal 2020
231 sider
Pris: 349.95 kr.

Der er intet speget ved denne skønne kogebog. Forfatterne har endnu en gang taget en bid af den natur, som ligger lige her for vores fødder. Specielt i disse tider, hvor corona får os alle til at trække ud i naturen for at finde næring til næste online-møde.

Naturen er deres køkken, og de gamle teknikker med at tilberede maden over bål, ryge, hænge og sprænge kommer her i en ny og spiselige indpakning. Det er samtidigt en bog, som er meget appetitlig at læse og lade sig inspirere af. Man behøver jo ikke sidde med fødderne i bålet for at forfølge deres opskrifter. Jeg har for eksempel trasket en god tur i regnen og efterfølgende sat mig til rette med bogen i sofaen. I aften bliver maden en smule vildere. Tak for det.

Vild mad i køkkenet

Anmeldt af Eline Andersen

Thomas Laursen: Vild mad i køkkenet
Politikens Forlag 2019
253 sider
Pris: 299

Grillede andehjerter på malurt – hvor svært kan det være? Thomas Laursen serverer med største naturlighed enkle opskrifter på mad, som får et ekstra krydderi fra naturen. De grillede andehjerter skal trækkes på en kvist af strandmalurt og så pensles med citron og lidt soja. Hvor finder jeg strandmalurt? Skal jeg selv så for at sikre sommerens velsmag? Laursens kogebog giver næring til at forvilde sig ud i naturens store spisekammer og til at fermentere, sylte og grille smagene ind i det moderne køkken. Desuden er bogen meget appetitligt sat op med smukke fotos og overskuelige opskrifter. Bogen har allerede plantet sig på sofabordet og kan klart anbefales. Den får 400g andehjerter af mig….

Guld i mund

Anmeldt af Eline Andersen

Gertrud With: Guld i mund – Til bords med Kamma Rahbek og H.C. Andersen
Forlaget Alice
Pris 299,95 kr.

Normalt anmelder jeg kogebøger efter at have spist mig gennem hovedparten af retterne. Det kan man ikke sige, at jeg har gjort her. Guld i mund – Til bords med Kamma Rahbek og H.C. Andersen er en spændende kogebog at læse. Jeg har tygget mig gennem de historiske opskrifter på kogte, syltede, tørrede og fermenterede lækkerier fra HC Andersens tid. De appetitlige fotos har været en fornøjelse at dvæle ved.

Det er ikke tit, at jeg får serveret guldaldermad i sofaen efter job. Det er heller ikke tit, jeg får historien serveret i mundrette bidder! Som historiker tager jeg hatten af for Gertrud With, som har krydderet mine eftermiddage den senest uge.

Gæstebud

Anmeldt af Eline Andersen

gastebud

Gæstebud af Thomas Herman
Politiken 201
323 sider
Pris 283,85 kr

Det er en lækker sag! Thomas Hermans kogebog, Gæstebud. Den er ikke sådan lige at fortære: I stort format og med lækker lærredsryg og skønne fotos af gæstebud i nordiske og rene linjer.

Hermans bud på mad til gæster er et klart forsøg på at vende tilbage til det, som man kan med mad. Man kan invitere til intime oplevelser omkring et veltilberedt måltid, hvor sjælen har været med fra indkøb til servering.

Jeg har prøvet en række af bogens 100 retter og sammensat dem, som jeg havde humør og tilbehør til. Det fungerer! Det er en klassisk og ambitiøs tilgang til sofistikeret mad, når det er bedst. Og ja, jeg har kokkereret og det smagte vidunderligt. Men jeg har også spist mig mæt i de smukke fotos i bogen  for det er helt klart en bog, der er lige til at spise

Kongeriets kager

Anmeldt af Eline Andersen

Mette Blomsterberg: Kongerigets kager
Lindhardt og Ringhof 2012
139 sider
249,95 kr.

Mette Blomsterberg har rejst rundt i Danmark og besøgt
os helt almindelige mennesker og fået indblik i kongerigets kager. Det er der blevet en TV-serie og denne bog ud af. Her i bogen præsenterer hun både kagen,
historien bag kagen og opskriften.

Det er sød historiefortælling, som når helt ned i kagedåsen hos os læsere. Der er kager, som er ret simple at lave men med en sød historie – og der er kager, som er mere avancerede og som kræver lang tilberedningstid.

Kagerne er velsmagende – dem vi indtil videre har bagt– og de kalder på den søde tand. Lige nu er den største diskussion i hjemmet, om hvorvidt bogen hører til i køkkenet, stuen eller på drengeværelset.