Næsten vegetar

anmeldt af eline andersen

Anders Kvorning & Malte Gaarde Meyenburg: Næsten vegetar
Muusmann Forlag 2023
192 sider
299,95 kr

“Næsten Vegetar” er kogebogen for dem, der elsker grøntsager… men stadig sniger lidt kød ind på tallerkenen, når ingen kigger. Forfatterne har taget klimaforandringerne til sig og sagt: “Lad os spise grønnere, men uden at blive fanatiske!” Resultatet? En kogebog, der balancerer mellem vegetarisk hengivenhed og kødelig fristelse. Her får kødet en birolle – tænk på det som den akavede ven, der altid dukker op til festen uden invitation.

Opskrifterne spænder fra “næsten klassisk” til “hvad sker der for den ret?”, og hver eneste en er en hyldest til hjemmekokkens ambitioner (og deres evige kamp med tid og ingredienslister). Klar på 30 minutter? Tjek. Kendte ingredienser? Også tjek. Det er den perfekte bog for dem, der gerne vil redde planeten, men ikke helt er klar til at sige farvel til bacon.

Og lad os ikke glemme bogens hyldest til madens magi: farver, aromaer og det at skabe noget skønt i køkkenets kaos. Det er en bog, der siger: “Kom, lad os lave grøntsagerne til festens midtpunkt – og husk, lidt kød skader aldrig.” “Næsten Vegetar” er til hverdagshelte i køkkenet, der vil være grønnere uden at gå helt i grønt.

Smagen og duften af jul

Anmeldt af Eline Andersen

Anne-Mette Juul Svensson og Bjarne Als, Bering House of Flowers: Smagen og duften af jul
Muusmann Forlag 2023
243 sider
299,95 kr

Elsker du julen ligesom os? Spørger forfatterne til denne appetitlige julebog. Mit svar er faktisk: Nej! For jeg hader alt, hvad der dingler og drysser – og forstyrrer roen. Men denne bog har gjort en forskel. En forskel, fordi den på en elegant og lækker måde introducerer de universer, som julen jo også skaber: Dufte, smage og stilfulde kreationer. Forfatterne tager mig gennem julens grundessens i fine kapitler om eftermiddagshygge, julemiddag, julegaver og nytår. Der er flotte fotos, nemme og overskuelige opskrifter og en ro, som jeg er glad for at have genfundet. Og tak for det; Anne-Mette og Bjarne!

Bæredygtig gourmet

Plantebaseret festmad uden spild

Anmeldt af Eline Andersen

Gittemarie Johansen: Bæredygtig gourmet
Muusmann 2023
209 sider
279,95 kr

Så har vi balladen igen! En evig diskussion hjemme om hvorvidt man kan servere gourmetmad, som er bæredygtig og plantebaseret. Men med Gittemarie Johansens nye bog, Bæredygtig gourmet om plantebaseret festmad uden spild er der ikke mindre end 209 siders overbevisende argumenter for, at selvfølgelig kan man lave gourmetmad efter bæredygtige principper, plantebaseret og som ikke mindst ligner 5 fede michellinkokkes værk.

Det er en appetitlig servering af skønne anretninger, som får munden til at løbe i vand. Ja, jeg har faktisk netop nu udvalgt og komponeret nytårsmenuen. Den skal selvfølgelig være i det nye års tegn; med fokus på lækkerhed og grønne, lokale varer. Samtidig har jeg fået god inspiration til både borddækning, og tips til, hvordan jeg minimerer spild i køkkenet og reducerer forbruget.

Bliksmag

Anmeldt af Eline Andersen
Bliksmag

Asta Just Schack: Bliksmag
Muusmann Forlag 2023
140 sider
299,95 kr

’Erindringens bestandighed’ er nok det mest kendte maleri af den spanske kunstner, Salvador Dali. Du ved, det der billede med de smeltende ure. Dali har selv fortalt, at hovedinspirationen for maleriet var en moden camembertost. Han havde studeret ostens bløde og udflydende form, og så havde han fundet et tidligere maleri frem og fortolket den modne camembertost som erindringens flydende tid i form af ure.

Og hvorfor er det så, at jeg indleder en anmeldelse af Asta Just Schacks bog, Bliksmag, men en mindre kunsthistorietime? Jo, fordi der er så meget Dalí i Blikfang! Forlaget beskriver selv bogen som ’en kunstnerisk tilgang til mad; en ny måde at illustrere forholdet mellem det visuelle og smagen. Stemningsfulde portrætbilleder med mad i ascendanten.”

Det er en forfriskende tilgang til mad – og selvom der er opskrifter – så er det slet slet ikke det, der fylder her efter et meget anderledes og tankevækkende bliksmag.

Japansk bagværk

Anmeldt af Eline Andersen
Japansk bagværk

Ai Ventura: Japansk bagværk
Oversat af Maria Wittendorff
Fotos: Charlie Drevstam
Muusmann Forlag 2023
145 sider
249.95 kr.

Nogle kogebøger læser jeg slet ikke. Andre bruger jeg igen og igen, så de bliver helt fedtede og så er der dem, jeg nyder at bladre i – læse og ikke mindst nyde fotos.

Japansk bagværk tilhører den sidste kategori. Det er en umanerlig lækker servering af et helt nyt – for mig – madunivers. Det er et univers, som er kogt sammen af bla. bønnepasta og rismel. For hver eneste side træder den helt specielle japanske stil frem. Den er let og delikat. Og når jeg nu er i den del af verden, så er der heller ingen vej udenom den helst specielle te-ceremoni, som ikke bare er en fremgangsmåde men også en kulturel signatur.

Japansk bagværk kan klart anbefales til alle, som også fortærer kogebøger med øjnene.

Brødglæde

Anmeldt af Eline Andersen
Brødglæde

Camilla Biesbjerg Markussen: Brødglæde
Muusmann Forlag 2023
157 sider
249,95 kr

Egentlig var jeg blevet træt af brød – altså som bagedisciplin. Det duftede jo ganske hyggeligt, men når så bødet kom ud af ovnen, så blev det lynhurtigt spist af en horde ’smagløse’ familiemedlemmer, som nærmest ikke smagte på kunstværkerne.

Men jeg har fået lysten tilbage – ikke fordi den sultne familie er blevet bedre til at anerkende det hjemmebagte, men fordi jeg selv i højere grad er blevet stolt og glad for at bage igen. Og jeg vil vove den påstand, at det er Camilla Biesbjergs fortjeneste. Med hendes nye bog, Brødglæde, har jeg også selv fået glæden tilbage. Det har jeg, fordi hun stiller sig på min side og med 50 fine opskrifter disker op med nemme og hurtige opskrifter. Her er nørdet nøjagtigt til mit niveau – dvs husmoderhylden og så lykkes bagningen. Og når det lykkes, så er det ren brødglæde.

Vild med æbler

Anmeldt af Eline Andersen
Vild med æbler

Marie Melchior: Vild med æbler
Muusmann forlag 2023
127 sider
199,95 kr

Jeg har en have – vild med vilje. Eller det er nærmest en grund, hvor det handler om at dyrke jorden og træerne og ikke omvendt. Jeg har blandt andet et vildæbletræ, hvor jeg har podet æbler fra gamle, danske sorter. Og det er vildt: de bærer frugt og nu er jeg helt sikkert vild med æbler!

Det er en passion, som jeg deler med Marie Melchior, som har skrevet bogen, Vild med æbler. Den er netop udkommet, og er lige vand på min mølle. Æbler er det mest fantastiske stykke frugt, og de kan spises rå, kogte, stegte, bagte, dampede, mosede, bagte, syltede – ja, jeg kunne blive ved. Æbler kan bruges i så mange forskellige sammenhænge.

I Melchiors fine og smukke bog er der både lidt om æbler og ikke færre end 40 skønne og nemme opskrifter med æbler. Æblerne indtager køkkenet og sætter en tyk streg under udtrykket: Vild med æbler.

Spiselige stauder

Anmeldt af Eline Andersen
Spiselige stauder

Anette Hougaard Nielsen: Spiselige stauder
Muusmann Forlag 2023
143 sider
199,95 kr

Det er en fryd at kaste sig over bøger, som bare bliver ved med at kalde på én. Sådan en bog er Anette Hougaard Nielsens ‘Spiselige Stauder’. Der er ikke sådan en bog, man læser fra ende til anden, men en bog, som ligger lige for og bliver læst i små, blomstrende bidder i løbet af dagen.

Kombien af blomster og mad er for mig en vidunderlig ting. Tænk, at man både kan fodre øje og mave med samme staude! Det viser forfatteren i denne bog med både beskrivelser af stauder og opskrifter på, hvordan man kan bruge de spiselige stauder i madlavningen. Jeg vidste faktisk ikke, at mange af de stauder, der står lige udenfor køkkenvinduet kan hives ind i køkkenet og blive til lækre retter – farverige, kreative og ikke mindst velsmagende.

Rabarber

Anmeldt af Eline Andersen

Inger Vaaben: Rabarber – historie, dyrkning og anvendelse
Koustrup & Co 2023
96 sider
Pris 94,95 kr.

Husker du smagen af rabarber? Inger Vaaben genopfrisker sin egen bestseller fra 2015 i denne lille, anvendelige bog om rabarber, dens historie, dyrkning og anvendelse.

28 opskrifter danner grundstammen i bogen, hvor den fine plante bliver brugt til alt fra forretter,  hovedretter og desserter.

Det, der gør denne bog helt speciel er, at den kort og godt genopliver lysten til at gå ud i haven og trække rabarber, som generationer før mig har gjort. Den giver mig lyst til at bruge rabarber som i gamle dage – som helbredende plante og også som det syrlige indslag til lammestegen. Det er en god bog, som jeg glæder mig til at tage frem igen og igen.

Smagsbogen

Anmeldt af Eline Andersen

Carsten Lunding: Smagsbogen
Koustrup og Co 2022
80 sider
129,95 kr

Når noget smager godt, hvorfor gør det så det? Handler det om x antal teskeer sukker eller salt? Om mundfølelsen, duften eller situationen? I denne fine bog af Carsten Lunding kommer læseren til at bide skeer med alle de mange faktorer, som udløser god smag.

Det er en kogebog, hvor der ikke er målangivelser til retterne, men en god vejledning til, hvordan smag opnås, justeres og skabes med surt, sødt, bittert, salt og umami. Det er en grundbog i smag, som jeg ikke vidste, jeg manglede.

Carsten Lunding er kok, og han serverer her nogle af sine smagsgivere fra madens univers krydret med fine illustrationer og tanker om, hvordan mad tilberedes og smages til. Den er jeg mægtig glad for at kunne sætte ved siden af mine kogebøger og sætte i højsædet, når jeg næste gang skal sætte gang i god smag.